高粱又有蜀黍、芦穄、芦粟、番黍等别称,属禾本科一年生草本植物。 高粱性喜高温,适合生长于乾旱地区,凡是排水良好之土壤均适宜栽培,微带酸性的土壤是高粱的温床,就是略带硷性的土壤也可栽种。 原产于热带地区的高粱,耐旱性强,适应力更是,后来逐渐从热带地区繁衍到亚热带,甚至温带。 高粱酒的酿製与番薯酒大同小异,两者皆属蒸馏酒,的不同是「站槽」的过程。 番薯酒用湿槽,高粱酒用乾槽。 所谓湿槽就是发酵过程中要添加糖水,而乾槽就不须添加糖水,以高粱酒的酿製过程来说,道不用添加糖水,第二道酒以后才须添加糖水,所以在分类上属于乾槽系列。 北方酿製高粱酒都採用「乾槽」的方式处裡,因为北方天气冷,虽然这种模式比较耗费时间,成本也比较高,但酿製的高粱酒会更香醇。 而南方因气温高,所以利用「湿槽」的方式来处理的比较多。它的优点就是生产快速,而且获利较为可观,若以一百斤的高粱来说,它就可酿出大约六十斤重的醇酒。 发酵期间并不固定,一般都须一至二週时间,完全看天气的情况而定。 夏天约二十天左右,冬天则耗费更久的时间,有时甚至高达一个月的时间才能竟其功。 若以一百斤的高粱来计算,道蒸馏手续可酿酒约十斤左右,第二道酒蒸馏时,只要将原槽放入缸中或不锈钢锅炉内加麴发酵,然后加入糖水,待一切准备就绪后蒸馏。 纯正世均高粱酒的酒液晶莹剔透,清香扑鼻,一口入嘴,毫不辛辣,毫不新涩,饮后齿颊留香,久久不散,为世人称誉,也普受坊间老饕欢迎。
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